【www.unjs.com - 生物医学论文】

肌肽是一种发现于肌肉中的二肽,具有抗氧化性.采用铁氰化钾还原法及牛血清白蛋白(BSA)氧化和糖化体系来研究肌肽的抗氧化作用.结果表明:肌肽具有还原能力;随浓度增加肌肽能够显著减少蛋白质羰基的生成(p＜0.01),抑制BSA的氧化修饰;肌肽能被葡萄糖糖化修饰,随其浓度增加糖化产物的含量显著增加(p＜0.01).

韩立强 杨国宇 王艳玲 郭爽 HAN Li-qiang YANG Guo-yu WANG Yan-ling GUO Shuang   作者单位： 河南农业大学牧医工程学院,河南,郑州,450002  食品科学  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(1)  Q514.3  肌肽  还原能力  B S A  氧化  葡萄糖  糖化